田崎市場から市場情報

2007年もあと5日になりました。

ここ、熊本、田崎市場も一年で最大の、かきいれ時期が迫ってきました。
青果市場3社、鮮魚2社、前回ご紹介した「えびす会」などの、関連業者
等々、田崎市場で仕事をしている、全員が一年で一番、忙しく走り回る
日々が目前に迫ってきました。(すでに、走り回っている人もちらほら
見かけます)

今回は、熊本の師走、お正月には欠かせない「旬の魚」をご紹介します。

師走、正月、だったら「ぶり」だろうって！、、、当たり前すぎです！

熊本人なら、熊本弁でいう、「はいお」を食べなきゃ正月じゃありません

「はいお？」あの脂の無い、シパシパした身の、焼くと硬いし、刺身でも
美味しくない、あの「はいお？」と、思った人。あなたは、本当の「はい
お」を知らない、かわいそうな人です。

熊本以外の県の魚屋さんで「はいお」ください！と言っても、「何？その
魚」みたいな答えが返ってくるはずです。

「はいお」は熊本だけの呼び名で、正式名称は「かじきまぐろ」といいます
また、「はいお」も「羽魚」→「はうお」→「はいを」→「はいお」と、
呼び名が、変わってきたのではと思うのですが、間違っていたら、すみま
せん！

この「かじきまぐろ」にも何種類かあって、代表的なものが「黒皮かじき」
と「白皮かじき」なんです。熊本に来る「はいお」のほとんどが、この2種
類です。(他にも、種類がありますが、ご紹介は、又今度。)

「はいお」が美味しくない！と思っている、「あなた」は「黒皮」の方を
食べたんではないですか？

「白皮」も脂が乗っていない時期がありますが、10月から翌年3月までは
脂が乗り、ちょうど正月頃が一番、美味しい時期となります。
















写真を見てください！　ピンクの身に中トロにも負けない、脂の乗り！
「まぐろ」でいう、「トロ」の部分の腹側も最高にうまい！！

これで、価格変動があまり少ない(冷凍品が多く流通していて、大手業者
が価格設定を高値安定させている)「大トロ・中トロ、まぐろ」の中の下
位の値段で買うことができるんですから、熊本人は幸せです！！

ぜひぜひ、「はいお」がまずい、と思っていた方！　今年の師走には
スーパー、魚屋さんで、少々お高めではありますが、一度、美味しい
「生の白皮はいお」を御買いになってみなせんか？


















その時は、「この、はいお、は白皮ですか？腹側はなかっですか？あれは
バター焼きにすっと、うまかもんなー」なんて言うと、
「おっ！こん客は、詳しかな。やたらんもんは、勧められんな！」なんて
思われるかも！



もちろん、田崎市場内の当社、(有)川津義雄商店　でも、販売しています。
担当の、上野くんがお待ちしていますので、お気軽におこしください！
左の青い服の人です。　

















追伸
年末に田崎市場にお買い物に行こうと思っていらっしゃるかたへ。
仲卸鮮魚売り場は、だれでも入れますが、御注意を2つ3つ。

まず、駐車場は午前8時以降なら、セリ場裏の大駐車場がお勧めです。空いて
いるところは、魚屋さんが帰ってしまった場所なので、気兼ねなく駐車でき
ます。

仲卸鮮魚売り場では、基本的にここで働いている人が優先です。特に忙しい
時期ですので、後ろから急いでいる人が来たら、すみやかに、道を空けてや
ってください！(お願いします！毎年、困ってるんです)

仲卸鮮魚売り場では、魚を扱っているため、水を使っています。当然足元は
水びたしです。ゴム長靴の着用をお勧めします。車に積んで、行けば良いん
ですから。ゴム長靴を履くメリットは、靴が濡れるのが気にならない事もで
すが、はき慣れたゴム長を見た相手が「こん人は、市場に来慣れとんなぁ、
みょうなかもんは、売れんばい。」と、思うかも！